Publisher Cuisines traditionnelles en Algérie un art de vivre.

Ceci n'est ni un livre de compilation ou de présentation de recettes, ni un travail froid de scientifique sur les rites alimentaires ou la nutrition en Algérie ; en un mot, ce n'est pas un travail scientifique. C'est un travail de passionné, guidé par sa seule curiosité, aiguisée par son expérience, heureux, d'avoir goûté et apprécié les cuisines de plusieurs régions d'Algérie, d'avoir été ébloui par le couscous du Touat, la dobara, mangée dans une gargote de Biskra, le Rfis de Constantine et, par définition, l'incomparable cuisine maternelle.